こんにちは、ゆんつです。
新潟県に「かんずり」というご当地調味料があります。
「かんずり」は塩漬けにした唐辛子を雪の上にさらした後、糀、柚子、食塩を加えて発酵させた調味料です。
唐辛子を雪にさらすことで、
唐辛子の塩気とアクが抜けるそうです。
以前、日清からスープに「かんずりエキス」が入っている「かんずりラーメン」というインスタントラーメンが発売されていました。
そのラーメンのスープは程よい辛さと柚子のさわやかさがあってとても美味しかったので、ぜひ一度本物の「かんずり」を試してみたいと思っていました。
そして買ってみました。
これが「かんずり」です。
今日は「かんずり」をレビューしてみたいと思います。
栄養成分表示等
原材料
| 唐辛子（国産） | 糀 | 柚子 | 食塩 |
原材料はとってもシンプル
栄養成分表示
| エネルギー | 100kcal |
|---|---|
| タンパク質 | 2.9g |
| 脂質 | 1.0g |
| 炭水化物 | 20.0g |
| 食塩相当量 | 11.4g |
※100g当たり
食べてみよう
かんずりの色は赤とオレンジの中間くらい。
綺麗な色です
まずはこのまま食べてみます。
うん。辛い。
でも決して激辛ではありません。
刺すような辛さではなく、発酵のおかげかまろやかな優しい辛さなのです。
誰でも食べられると思います
辛さのレベルとしてはピリ辛の手前くらい。
口に入れるとまずまろやかなと辛さとちょっぴり塩気が来て、その後にフワッと柚子の香りがやってきます。
かんずりと似たような柑橘系の調味料に「ゆずコショウ」がありますが、原料がとうがらしなのでゆずコショウよりも辛さがあります。
僕好み
カマボコにかんずりをつけてみます
シンプルなカマボコの味に、
適度な辛さと塩気と柚子の風味が加わってうまい！
続いて肉！
まろやかな辛さと柚子の風味が肉をさっぱり食べさせてくれる。
これもうまいっ！
かんずりは素材の味を全く邪魔せずに程よい辛さと塩気と柚子の風味をプラスしてくれます。
シンプルな味なので、何に使っても美味しいと思います。
商品のラベルにも
和食、洋食、中華料理に
と書かれているように、どんな料理にも合うようです。
料理に少し辛みや風味が欲しい時にピッタリの素朴な調味料。
それが「かんずり」でした。
今回購入したかんずりは一般的な「3年物」のかんずりですが、数量限定品で6年物のかんずりもあるそうです。
いつかは、6年物のかんずりも買ってレビューしたいと思います。
というわけで、僕のはじめての「かんずり」でした。
それでは、またですー。
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